Дія сюжету розгортається в 1969-му році. Актор Рик Далтон (Леонардо ДіКапріо) - колишня зірка колись популярного телевестерна «Bounty Law» - разом зі своїм дублером Кліффом Бутом (Бред Пітт) безуспішно намагається зробити кар'єру в Голлівуді, який змінився до невпізнання за останні роки. Однак незабаром з'ясовується, що у Ріка є знаменита сусідка - актриса Шерон Тейт (Марго Роббі), дружина режисера Романа Поланскі, згодом жорстоко вбита членами секти Чарльза Менсона (Деймон Херріман).

За словами самого Тарантіно, «Одного разу в Голлівуді» має багато спільного з «Кримінальним чтивом», в тому числі в плані структури сюжету і атмосфери.

«Я працював над сценарієм протягом п'яти років, і прожив в окрузі Лос-Анджелес більшу частину свого життя, включаючи 1969 рік, коли мені було сім років», - повідомив режисер. «Я неймовірно радий можливості розповісти історію про тих Лос-Анджелесі і Голлівуді, яких більше не існує. Також я шалено щасливий майбутню роботу з динамічним дуетом ДіКапріо і Пітта в образах Ріка і Кліффа».

Бред Пітт, Одного разу у Голлівуді