Съемки длились 17 лет
Производство завершилось 4 июня. Об этом в своем Facebook сообщил сам Терри Гиллиам: «Простите за долгое молчание. Я был занят тем, что загружал вещи в грузовик, и сейчас я возвращаюсь домой. После 17 лет мы закончили съемки „Человека, который убил Дон Кихота“. Большое спасибо всей съемочной группе и тем, кто верил в нас. Кихот жив!» — написал режиссер.
Впервые к проекту Гиллиам подступился в 2000 году. Тогда главные роли в картине должны были сыграть Жан Рошфор и Джонни Депп. Однако проблемы с финансированием и климатические условия привели к тому, что режиссер вынужден был свернуть съемки.
В дальнейшем Гиллиам планировал возродить проект с Робертом Дюваллом в главной роли, однако и эта попытка оказалась неудачной.
В феврале 2017-го было официально объявлено о том, что режиссер «Человека, который убил Дон Кихота» все же приступил к съемкам. Они прошли в Испании и Португалии.
Главные роли в картине сыграли Джонатан Прайс, Адам Драйвер, Стеллан Скарсгард, Ольга Куриленко, Жуана Рибейру, Оскар Хаэнада, Хорди Молья, Серджи Лопез и Росси де Пальма.
Правами на прокат фильма в США, Канаде и Великобритании владеет Amazon Studios. В Германии и Австрии дистрибьютором стала компания Telemunchen.